April 9th, 2015

Хабаровский общепит на примере кафе «Ложка» - взгляд изнутри

Когда я был студентом, я зачастую метался между Москвой и Хабаровском. Так уж вышло, что тогда у меня там жили родители и именно в тот момент я впервые столкнулся с темой общепита. Мне очень понравилось одно тематическое кафе в Москве и приехав в Хабаровск я хотел открыть здесь его филиал, естественно была задумка приобрести франшизу. Тогда нам казалось, что мы молодые и горячие и всё нам по плечу, поэтому за идею мы взялись с энтузиазмом. Говорю «мы» потому как для реализации этой задумки я позвал в партнёры своего друга, и вот тут начались первые проблемы... На дворе шёл 2006 год, интернет не был развит как сейчас и поэтому многие вещи приходилось либо додумывать самому, либо искать специалистов по интересующей меня теме. Оказывается, открыть даже точку горячего питания - это целая проблема! На каждое блюдо надо делать свою технологическую карту, да и всякие противопожарные и прочие нормы никто не отменял. Короче прикинув все за и против я плюнул на это дело и занялся другим, но надо признать, что всё-таки те блюда по московскому рецепту мы приготовили в одном из хабаровских кафе, но тут выяснилось, что местные ингредиенты совсем не подходят для производства нужных блюд, а привозить ингредиенты из-за границы оказалось совсем невыгодно. И вот, спустя почти 10 лет я вновь столкнулся с темой общественного питания.



В каждом крупном городе есть своя сеть кафе быстрого питания, а где-то таких сетей даже несколько. Естественно, любой хабаровчанин вам скажет, что такой сетью у нас является кафе «Ложка». Ребята пригласили журналистов и блогеров показать, как работает кафе, которое обслуживает больше 1000 посетителей за один рабочий день! Я собрал все заметки своих коллег, которые вышли после нашего визита и хочу с вами ими поделиться, рекомендую к просмотру:

anni_sanni - Дорога «Ложка» к обеду…
Евгений Щукин - Что скрыто от посторонних глаз на кухне кафе "Ложка"?
pa_drugomu - По следам "Ревизорро". "Ложка" на контроле у блогеров и журналистов
Приамурка - раз и два
Ригма Инфо - Хабаровские журналисты проинспектировали «Ложку»

Ниже я представлю вам свой отчёт, приятного просмотра!)
Collapse )

Добавь в друзья!



alxr_gol

Я Вконтакте || Я в Facebook || Google+ || RSS || Instagram
promo golovko july 24, 2014 16:53 27
Buy for 10 tokens
В это трудно поверить, но в самом сердце Северной Кореи построен современный парк с аттракционами. Мы были в нём в 2012 году, тогда только шло строительство аквапарка, который относительно недавно распахнул свои двери для северян и как заверяют сами корейцы - стал популярным местом для…